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喝酸奶爱舔盖,终于知道为什么你会那么执着……

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发表于 2017-3-28 10:38:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 lunazoe 于 2017-3-28 10:41 编辑 8 J  R; H. |. c( Q

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不知从什么时候起,“西瓜最中间的那一口”,成为吃货的执着。除此之外有很多味道也值得追求哟~比如:

原味鸡的香脆皮

流着油的咸蛋黄

葱油饼的焦酥边

鱼头上的月牙肉

扇贝上的蒜泥粉

……

还有酸奶盖上的那一层~


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为什么大家都喜欢喝酸奶,尤其是杯装酸奶的锡纸盖上那一层?这种酸酸的风味究竟是如何形成的?想知道这些挑逗味蕾的物质究竟由哪些组成?小编这就带你走进酸奶中的风味物质——有机酸,探探他的真面目~


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实验背景:

酸奶中的有机酸是用以维持或改变食品酸碱度的物质,主要目的为调节食品的pH,改善其风味;改善食品质量,有效延长食品保质期。适量的有机酸可改善酸奶的口感和质量,在产品的质量管理中有机酸的检测室必不可少的。

目前国家标准中用以检测有机酸的方法为高效液相色谱法,因此方法准确度高且操作简单。具有实用价值。

实验仪器与试剂:

仪器:

高效液相色谱仪;超声波震荡仪;可见分光光度计;离心机

试剂:

标准品(草酸、酒石酸、抗坏血酸、苹果酸和乳酸、乙酸、柠檬酸、丁二酸、丙酸,均为分析纯);酸奶样品;超纯水;

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> > Perkin Elmer 200 液相色谱系统

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> > Evolution 200 紫外-可见分光光度计


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实验步骤:

1、标准溶液配制:将标准品用超纯水溶解并配成相应浓度(苹果酸40.0mg/ml,抗坏血酸20.0mg/ml,其他浓度均为10.0mg/ml),其中抗坏血酸标准溶液现配现用,其他标准品配好后于冰箱保存作为贮备液。

2、色谱条件:色谱柱为C18 柱(5μm,250*4.6mm)(Phenomenex,USA);柱温:25℃;流动相:甲醇:0.01mol/L (NH4)2HPO4 缓冲溶液pH2.8(3:97,V/N);流速:0.7ml/min;可见光-紫外检测器,检测波长215nm。

3、标准曲线的绘制:取9种有机酸的标准储备液(抗坏血酸标准溶液现配现用),用超纯水逐级稀释成浓度分别为:0.010、0.050、0.10、0.20和1.00mg/ml标准溶液系列,进样10μl。以有机酸的浓度为横坐标,相应的色谱峰面积为纵坐标,绘制标准曲线。

4、酸奶样品处理及测定:将2g酸奶样品用超纯水稀释至10ml,混匀后超声脱气。后取400μl与100μl超纯水、25μl高氯酸(3.5mol/L)混匀,离心,取上清,过0.45μm的滤膜作为样液。混合标准应用液均取10μl进样,峰高增量法确认,标准曲线法定量。

结果分析:

1、注:本实验色谱条件为经过优化后的条件,待测9种有机酸的标准色谱图见图1。


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2、酸奶样品的色谱图见图2,据样品含量和样品加标后测定计算回收率在80.0%~110.0%范围内。


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感谢您阅读到这里~~

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